FROMAGERIE MARCOUX
Fabrication emmental au lait cru
Affinage de tradition
52360 ANDILLY EN BASSIGNY
03 25 90 64 81
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Collecte du lait chez les producteurs locaux
Travail en cuve - Maturation - Décaillage - Chauffage - Brassage
Soutirage du fromage - Séparation du grain de caillé et du sérum
Pressage : Le caillé est mis en forme et pressé pendant 24 heures
Saumurage : Trempage des fromages dans l' eau salée pendant 48 heures
Stockage froid
Affinage en caves